光引发剂784即2-苯基苄-2-二甲基胺-1-（4-吗啉苄苯基）丁酮，常用于紫外光固化体系。以下几类食品添加剂可能与它发生反应：

一、还原性添加剂

维生素C：具有较强的还原性，在紫外光和光引发剂784存在的环境下，可能会优先与光引发剂分解产生的自由基反应，消耗自由基，从而影响光引发剂的正常引发聚合反应，降低固化速度和效果。同时，维生素C自身也可能被氧化，发生结构变化甚至降解。

亚硫酸盐：常见的如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等，这类添加剂具有还原性，它们可能会与光引发剂784分解产生的活性自由基发生作用，干扰聚合反应进程，并且亚硫酸盐自身会被氧化成硫酸盐等产物。

二、含羰基添加剂

某些香料成分：部分香料中含有羰基结构，例如香草醛等。羰基具有一定的反应活性，在光引发剂784产生的自由基作用下，可能发生加成、氧化等反应，不仅会影响香料的气味和稳定性，还可能改变光引发剂的反应活性和聚合产物的性能。

还原糖：像葡萄糖、果糖等还原糖含有醛基或酮基，具有一定的还原性。它们可能与光引发剂784及其反应中间体发生缩合、氧化等反应，生成褐色物质，影响产品的外观和质量。

三、金属离子螯合剂

EDTA（乙二胺四乙酸）及其盐：EDTA是一种常用的金属离子螯合剂，它能与体系中的金属离子结合。而光引发剂784的反应过程可能会受到体系内金属离子的影响，当EDTA与这些金属离子结合后，可能会改变金属离子的浓度和存在形式，进而影响光引发剂的引发效率和聚合反应的进行。同时，EDTA本身也可能会与光引发剂784或其反应产物发生络合等反应。

本文来源于：岳阳市金茂泰科技有限公司官网http://www.kimoutain.cn/